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2019-02-24 07:46 来源:新华社

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责编:神话
蒜蓉粉丝蒸扇贝 (美食)

扇贝是营养丰富的海鲜,在海产市场及超市等均可买到,是人们常用的食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝是道家常菜,操作简单,味道鲜美,是扇贝的经典烹饪方法。

名称
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料
扇贝、大蒜、粉丝
调料
盐、蚝油、蒸鱼豉油、食用油

1做法一

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食材

主料:扇贝6只,干粉丝50g

蒜茸粉丝蒸扇贝蒜茸粉丝蒸扇贝

辅料:大蒜一头

调料:盐半小勺,蒸鱼豉油2汤匙,蚝油1汤匙

步骤

1.扇贝肉从壳上取下,处理干净

2.干粉丝入清水泡软

3.扇贝壳上盘上粉丝

4.然后放上扇贝肉

5.所有扇贝都依次做好,放在盘子中

6.大蒜切成蒜末,分成二等份

7.锅内放油,取其中一份蒜末放入锅中,小火,不断炒至金黄色

8.关火,放入另一半蒜末,调入盐、蒸鱼豉油、蚝油,再加入2汤匙清水,搅匀了成为金银蒜末汁

9.将蒜蓉汁浇在扇贝肉上,将盘子入蒸锅

10.盖盖,大火煮开,转中火继续蒸5分钟即可

小贴士

做这道菜用的蒜量比较大,至少需要一整头蒜。而且蒜末一半炒成金蒜,和另一半未炒的蒜末一起调成金银蒜末,味道才会更香,最好不要省略这一步,否则香味和味道都会明显打折扣。

2做法二

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材料

扇贝6只、粉丝1小把、蒜蓉、葱、蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝

步骤

1、扇贝两边的贝壳用刷子刷干净,扇贝用尖刀沿着一边贝壳把扇贝撬开,把肉也完整的割下来;扇贝里面有黑黑的内脏和黑黑的须,多需要清理干净;

2、粉丝用温开水泡软;大蒜剥皮剁成蒜蓉,热锅里加比蒜蓉多一倍的油加热到7成,放入蒜蓉用小火把蒜蓉煸香,蒜蓉有点微微的泛黄就可以倒到一个碗里;

3、在煸香的蒜蓉里加入鸡精、两大勺生抽、盐、一勺老抽调好味拌匀;

4、取一小碗放一点步骤3调起来的汁,取粉丝、扇贝在小碗里抓匀(这样做粉丝和扇贝更加的入味),粉丝在扇贝壳里做成鸟巢状,上面放上扇贝肉,在扇贝肉上面放点步骤3调起来的蒜蓉;

5、依次做好;放在蒸锅里加水烧开,放入扇贝蒸5分钟(小的可以蒸3分钟),装盘时放点葱花花点缀。

3食材营养

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扇贝

扇贝的营养价值很高,味道也很鲜美,与扇贝扇贝

扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

扇贝还有解除烦恼的作用,人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

据科学分析,每100克扇贝含蛋白质11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、胆固醇140毫克、核黄素0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素E11.85毫克、钙142毫克、磷132毫克、钾122毫克、钠339毫克、镁39毫克、铁7.2毫克、锌11.69毫克、硒20.22微克、铜0.48毫克、锰0.7毫克。

粉丝

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

蒜蓉

蒜蓉含有较丰富的微量元素硒,硒是一种抗氧化剂,有抗衰老作用。此外,蒜蓉还有降压,利尿,保肝,提高腹腔巨噬细胞吞噬机能等作用。

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参考资料

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蒜蓉粉丝蒸扇贝 图册

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